КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА

Картофельная пицца – это один из видов пиццы al taglio в Риме, выпекаемая в электрических духовках в больших прямоугольных или продолговатых формах, режется до желаемого размера и продается на развес.

Начнем рецепт с приготовления теста.

Ингредиенты: мука – 250 г, сухие дрожжи – 5 г, мелкая морская или поваренная соль – 1/4 ч.л., сахар – 1/4 ч.л., вода (комнатной температуры) – 150 г.

В средней миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте воду и деревянной ложкой или рукой перемешайте до однородного состояния, примерно 30 секунд.

Накройте миску и дайте настояться при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится более чем вдвое, примерно на 2 часа.

А теперь приступим к начинке из картофеля.

Нам понадобится: мелкая морская или поваренная соль – 4 ч.л., картофель среднего размера (очищенный от кожуры) – 6-8 шт. (около 1 кг), лук (нарезанный кубиками) – 1 шт., свежемолотый черный перец – 1/2 ч.л., оливковое масло – 4-5 ст.л., розмарин (свежий или сушеный) – 1 ст.л.

В емкости смешайте 1 литр теплой воды с солью, помешивая, пока соль не растворится. Используйте мандолину или острый нож, чтобы нарезать картофель очень тонкими ломтиками, поместив их в подсоленную воду, что предотвратит окисление.

Это поможет смягчить картофель, чтобы он хорошо приготовился. Кулинары советуют дать им замачиваться в течение полутора часов или до 12 часов в холодильнике, но результат будет хорошим и после замачивания от 25 до 30 минут.

Нагрейте духовку до 260 ° С с решеткой в ​​центре. Смажьте оливковым маслом 1 противень с полукруглой кромкой.

Разделите поднявшееся тесто пополам и кончиками пальцев, намазанными маслом или присыпанными мукой, растяните, и положите на дно противня.

Тесто получится тонким и несовершенным. Если образовались дыры, просто защипните их.

Слейте картофель через дуршлаг и руками выдавите как можно больше воды, затем промокните бумажными полотенцами.

В миске среднего размера перемешайте ломтики картофеля с луком, перцем и оливковым маслом. Распределите эту картофельную смесь по тесту, нанесите немного больше начинки по краям пиццы, так как внешняя поверхность готовится быстрее. Равномерно посыпьте розмарином.

Обычно достаточно соли, в которой замачивали картофель, но при желании можно добавить и больше. Выпекайте от 25 до 30 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым, а корочка не приобретет красивый бронзовый оттенок.

Подавайте пиццу горячей или комнатной температуры.