КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАНЦАНЕЛЛУ — РЕЦЕПТ

Панцанелла — один из лучших итальянских салатов, в котором используется способность хлеба, как губка впитывать ароматы. Это классический вариант, но его можно бесконечно адаптировать к другим ингредиентам салата, травам и приправам.

Классический итальянский салат с хлебом и помидорами получает пошаговое руководство к совершенству.

Ингредиенты:

• ½ красного лука (см. шаг 1)
• 1 красный перец
• 1 жёлтый перец
• 8 спелых помидоров
• соль и черный перец
• 200 г черствого хлеба (см. шаг 4)
• 4 ст. ложки винного уксуса (см. шаг 5)
• 1 ст. ложка каперсов
• 2 анчоуса (по желанию)
• 1 маленький зубчик чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла экстра-класса
• 1 небольшой пучок свежего базилика

Нарежьте и замочите лук

Очистите и тонко нарежьте красный лук, положите ломтики в миску с холодной водой и щепоткой соли и оставьте вымачиваться как минимум на 20 минут, чтобы смягчить его вкус (если вы предпочитаете, чтобы сырой лук был острым, пропустите этот шаг). Можно заменить луком-шалотом, белым, желтым или весенним луком, но чаще всего выбирают сладкий красный.

Обжарьте перец

Если у вас газовая конфорка, поставьте перцы на огонь и готовьте, регулярно поворачивая, пока они не почернеют со всех сторон. (Для этого можно также использовать паяльную лампу или барбекю, или обугливать их под горячим грилем).

После того как перцы зарумянятся, переложите их в закрытую миску или контейнер, или полиэтиленовый пакет и оставьте на 20 минут, чтобы они пропарились и остыли.

Нарежьте помидоры, посолите и слейте воду.

Нарежьте помидоры крупными кубиками и выложите их с семенами и соком с разделочной доски в сито, установленное над миской. Посыпьте небольшим количеством соли, слегка перемешайте, чтобы распределить ее, затем оставьте помидоры в сите и дайте им стечь, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Нарежьте хлеб на кусочки

Подойдет практически любой хлеб, лишь бы он был сухим, но крепкие буханки, такие как закваска, сохранят свою структуру лучше, чем лепешки и булочки. Если вы используете что-то более мягкое, возможно, вы захотите съесть салат раньше, чем позже, пока он не распался. Порвите или нарежьте на крупные куски то, что вы используете: я всегда оставляю корочку для текстуры, но это на ваше усмотрение.

Замочите хлеб в уксусе

Положите кусочки хлеба в большую миску и смочите уксусом – я предпочитаю белое вино, но подойдет и красное вино, херес, сидр или любое другое, не слишком сильно ароматизированное. Бальзамический уксус даст очень сладкий салат, поэтому, если вы хотите использовать его вместо этого, будьте проще и добавьте его в сочетании с более нейтральным сортом.

Добавьте лук, каперсы и перец …

Слейте воду с лука и добавьте его в хлебную миску вместе с каперсами, слитыми, если они были упакованы в рассол, и промытыми, если они были упакованы в соль; вы можете заменить их небольшой горстью ягод каперсов, но если вы это сделаете, они будут крупными, поэтому я бы склонялась к тому, чтобы сначала грубо их нарезать.

Очистите или соскоблите кожицу с перцев, удалите и выбросьте сердцевину и семена, затем нарежьте мякоть длинными полосками и добавьте их тоже.

… затем слитые помидоры

Слегка надавите на помидоры, чтобы выжать из них как можно больше жидкости и переложить в миску внизу, затем переложите мякоть в миску для хлеба, а сок оставьте для приготовления заправки. Добавьте помидоры в миску.

Промойте анчоусы, если вы их используете и они упакованы в соль, или слейте воду, если они в масле, затем мелко нарежьте. Очистите и раздавите чеснок.

Теперь приготовьте заправку

Перемешайте анчоусы и чеснок в миске с томатным соком, затем взбейте оливковое масло. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправу; соль, скорее всего, не понадобится, особенно если вы используете анчоусы и каперсы, но немного черного перца или даже намек на чили не помешает.

Заправьте и посыпьте базиликом

Полейте салат заправкой, аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы все хорошо соединилось, и оставьте на 15 минут – час.

Подавайте, посыпав порванными листьями базилика. Панзанелла сама по себе является очень достойным блюдом, но она также хорошо дополняет рыбу, морепродукты или курицу, приготовленные на барбекю, или сливочный сыр, например, свежий козий сыр или моцареллу.