9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Многие кухни определяются как ингредиентами, так и методами приготовления. Япония, будучи небольшим островом с четкими временами года, кулинарными традициями с акцентом на сезонность и долгие годы уединения от внешнего мира, является ярким примером этого.

Будь то мясо, моллюски, травы и специи или продукты на основе зерна, существуют определенные ингредиенты, которые по своей сути связаны с кухней и культурой народа.

Ниже вы можете узнать о девяти овощах, без которых японская кухня была бы совсем другой.

Шисо

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Также известный как перилла, это близкий родственник базилика и мяты, обладающий сладким эвкалиптовым ароматом.

Зеленый шисо обычно подают с сашими и суши, или его можно нарезать и добавить в холодные блюда.

Его редко готовят или используют в горячих блюдах, за исключением того, что его обжаривают в кляре и жарят как темпура (часто с начинкой!).

Красный шисо является основным вкусом умэбоси, соленых пурпурных маринованных слив, которые подают с рисом или фаршируют онигири. Его также продают сублимированным и смешанным с солью в качестве приправы к рису.

Корень васаби

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Вот вам бомба: вы, наверное, никогда не пробовали васаби! Подавляющее большинство васаби, которые подают с суши, сашими или соба как в США, так и в Японии, вовсе не являются васаби. Скорее, это порошкообразный хрен, смешанный с зеленым красителем, и, возможно, немного дайкона для аромата и текстуры.

Настоящий васаби похож на хрен, но имеет более сладкий, мягкий и фруктовый вкус. Раньше его было почти невозможно достать в США, но в наши дни в Калифорнии и Орегоне есть несколько ферм, которые начали его продавать. Он стоит около 100 долларов за полкилограмма, но вам не нужно много. Этот маленький кусочек стоит 17 долларов, и его достаточно, чтобы накормить небольшую армию любителей сашими.

Грибы майтаке

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Известный в Японии как «король грибов», майтаке – один из наиболее часто употребляемых грибов в стране. В США они известны как «лесная курица» или «голова барана».

Они обладают глубоким, землистым и пикантным вкусом, и их лучше всего запекать, обжаривать или готовить на гриле большими кусками, хотя они также являются хорошей добавкой к супам.

Перец шишито

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Маленькие перцы размером с палец – обычная закуска в идзакая по всей Японии.

Они подаются целыми, просто жареными или во фритюре, а также тушеными в соевом соусе. У них отчетливо травяной, слегка горьковатый вкус, не отличающийся от зеленого болгарского перца.

Самое интересное в том, что примерно каждый десятый из них очень острым, и нет надежного способа сказать, какой именно, пока он не окажется у вас во рту. Это похоже на русскую рулетку в японском закусочном мире.

Намеко

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Не самые распространенные из японских грибов (их превосходят майтаке, шишито, эноки и симедзи), тем не менее они заслуживают места за свою уникальность.

Грибы намеко обычно используется в мисо-супе или других блюдах, приготовленных на медленном огне, и имеет слегка склизкую оболочку, к которой нужно привыкнуть, но как только вы это сделаете, вы оцените мягкий ореховый вкус.

Нагаймо или Ямаймо (горный ямс)

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Это единственный батат, который съедобен в сыром виде и в основном употребляется таким образом. Его готовят путем кратковременного замачивания в кислоте, чтобы удалить некоторые незначительные раздражители, а затем растирают до мягкой пасты – почти безвкусной, но ценной за текстуру, которую она добавляет в лапшу или рис в таких блюдах, как тороро (холодная лапша с тертым бататом).

Мёга (миога)

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Цветущие бутоны растения мёга на вкус немного похожи на более мягкую форму имбиря с хрустящей текстурой. Они используются в основном как мелко нарезанная приправа для супов или солений, хотя их также можно нарезать и посыпать жареное мясо и овощи.

Мицуба

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Также известная как японская петрушка, мицуба имеет отчетливый сельдерейный вкус с нежными и хрустящими листьями и стеблями петрушки.

Листья и небольшие побеги в основном используются в салатах и ​​в качестве приправы для супов. Иногда его используют как гарнир для суши или сашими.

Дайкон

9 ЯПОНСКИХ ОВОЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

Незаменимый ингредиент в японской кулинарии, дайкон используется по-разному. Нарезанный и тушеный в бульоне для супов, соленый, натертый на терке и смешанный с понзу для темпуры или лапши, используемый в салатах и сашими, список можно продолжать до бесконечности.

Что вы об этом думаете?

Добавить комментарий

      ПОДБОРКА ОБОЕВ IPHONE 13

      ПОДБОРКА ОБОЕВ IPHONE 13

      RUSSIAN CYBERMUSEUM | РУССКИЙ КИБЕРМУЗЕЙ

      RUSSIAN CYBERMUSEUM | РУССКИЙ КИБЕРМУЗЕЙ