Главный редактор
Вы когда-нибудь задумывались, почему так много рецептов с кинзой, хотя она на вкус как мыло? Или, наоборот, вы уверены, что кинза просто замечательна, и удивляетесь, почему ваши друзья на дух ее не выносят?
Оказывается, есть веская причина, по которой трава, также известная как кориандр, вызывает такую неоднозначную реакцию.
По словам доктора Нехи Вьяс, симпатия или антипатия к кинзе могут быть связаны с альдегидами, которые представляют собой тип органических соединений, содержащихся как в кинзе, так и в ряде продуктов для дома. К ним относятся духи, лосьоны, бытовая химия и, да, мыло!
Вьяс утверждает, что те, кто не любит кинзу, как правило, имеют ген, определяющий альдегидную часть кинзы по мыльному запаху и вкусу. Поскольку запах играет большую роль в том, как мы воспринимаем вкус, гиперчувствительность к парфюмерному запаху кинзы может заставить нас ассоциировать ее вкус с чистящими средствами.
Этническое происхождение также может сыграть роль в реакции на эту пряную траву. Согласно исследованию журнала Flavor, 21% населения Восточной Азии, 17% представителей кавказской национальности, 14% жителей африканского континента говорят, что им не нравится кинза.
Однако только 7% народонаселения Южной Азии, 4% выходцев из Латинской Америки и 3% жителей Ближнего Востока не любят кинзу.
Возможно, неудивительно, что из десяти ведущих стран-производителей этой пряности в мире восемь являются мультинациональным домом для этнических групп, которые вряд ли скажут, что им не нравится кинза.
Но если вы один из тех, кто не переносит кинзу, не волнуйтесь – по словам доктора Вьяса, это может быть непостоянным. Попробуйте измельчить листья кинзы, чтобы уменьшить мыльный привкус, или съешьте их с друзьями, чтобы у вас ассоциировалось это действие с положительными эмоциями. Со временем вы можете полюбить эту пряность!
