Главный редактор
Знаете ли вы, что большая часть васаби, продаваемого за пределами Японии, на самом деле сделана из хрена?
Васаби — один из тех продуктов, которые вы либо любите, либо ненавидите из-за его остроты и ярко-зеленого цвета.
Большинство людей ассоциируют васаби с суши, но знаете ли вы, почему его традиционно подают с суши и откуда он взялся?
Эта загадочная горячая паста существует уже сотни лет и стала популярной во всем мире.
Вот десять горячих фактов о васаби, которые заставят вас ощутить покалывания во рту.
1. Свидетельства показывают, что васаби употребляли в пищу еще в 14 000 году до нашей эры.
Археологические данные свидетельствуют о том, что древние японцы ели васаби с 14 000 г. до н.э.
Исследования показывают, что его начали выращивать в первые годы периода Эдо в Японии .
Клан Токугава был первым, кто начал выращивать васаби, и их семейный герб состоит из 3 листьев растения васаби.
Считается, что его впервые использовали вместе с суши в начале 1800-х годов, в эпоху Бунсей периода Эдо.
2. Васаби — травянистое растение.
Многие считают васаби корнем, как имбирь, но это травянистое растение, и у него больше общего с капустой!
Это часть семьи Brassica, включающая капусту, хрен и горчицу.
Стебель, имеющий острый пряный аромат, является наиболее распространенной частью, которую едят.
3. Васаби использовали, чтобы избежать пищевого отравления.
Считается, что васаби использовали при поедании суши из-за его антибактериальных свойств.
Растение васаби содержит химическое вещество под названием аллилизотиоцианат, которое используется в качестве инсектицида.
Многие рыбы переносят паразитов, и васаби ели вместе с суши и сашими, чтобы убить любые бактерии на рыбе.
Это означало, что шансы на отравление пищей после употребления сырой рыбы были снижены.
4. Ока васаби – это васаби, выращенный в почве.
На обратной стороне пакетика с васаби вы можете увидеть надпись «ока васаби».
Так называется васаби, выращенный специально в почве, а не в дикой природе.
5. Для васаби есть специальные терки.
У большинства людей дома есть терка для сыра или, возможно, терка для специй, но слышали ли вы о терке для васаби?
Рекомендуется использовать специальную терку для васаби при приготовлении пасты — оросигане.
Традиционно ее изготавливали из кожи акулы, но сейчас большинство поваров используют металлический оросигане.
Не рекомендуется использовать терку для сыра, так как это приведет к получению более крупных кусков и не создаст желаемой тонкой текстуры пасты.
6. Васаби — «золотой» эквивалент овощей.
Мы можем воспринимать васаби как должное, поскольку он появляется каждый раз, когда мы едим суши.
Но чтобы получить настоящий продукт, вам нужно потратить около 250 долларов за чуть более 2,2 фунта (1 кг).
Васаби считается самым дорогим овощем в мире, в первую очередь из-за сложности его выращивания.
7. Васаби удивительно питателен.
Вы можете не думать о васаби как о чем-то особенном, но он крайне полезен.
Свежий васаби содержит витамин B6, кальций, магний, калий и марганец.
В нем очень мало холестерина и натрия, и он также является отличным источником клетчатки и витамина С.
8. Большинство васаби за пределами Японии — это имитация васаби.
Поскольку васаби является одним из самых дорогих растений в мире, существует множество подделок.
Многие купленные в супермаркете васаби содержат другие ингредиенты, которые по внешнему виду и вкусу отдаленно его напоминают.
Такие продукты, как хрен и горчица, часто являются дешевой заменой настоящему продукту.
Считается, что в большинство васаби, купленных в тюбиках, добавлен зеленый пищевой краситель, чтобы создать тот же цвет, как и у растения.
9. Свежий васаби теряет свой вкус через 15 минут после натирания.
Васаби раскрывает весь свой аромат при натирании, но он быстро исчезает. Когда васаби натирают на терке, стенки клеток внутри корневища разрушаются.
Разрушение клеток вызывает химическую реакцию между ферментами мирозиназы и глюкозинолатами.
Это образует «изотиоцианаты», которые создают уникальное тепло и вкус. Как только они оседают и окисляются, аромат и тепло начинают смягчаться.
Так что, если вы доберетесь до растения, натрите только то, что вам нужно.
10. Васаби считается самым сложным растением для коммерческого выращивания.
Для выращивания васаби нужны идеальные условия и уникальный климат. Васаби естественно выращивают в Японии в речных долинах с небольшим количеством прямых солнечных лучей.
Его корни должны иметь доступ к постоянно проточной воде под землей.
Он будет расти только на высоте около 4265-8202 футов (1300-2500 метров) над уровнем моря.
Васаби погибнет, если температура упадет ниже 46°F (8°C) или поднимется выше 68°F (20°C).
Васаби — одно из самых сложных растений в мире для выращивания из-за его потребности в определенной среде и климате. Из-за этого это дорогостоящий овощ и довольно редко встречается за пределами Японии.
Так что в следующий раз, когда будете есть суши, проверьте этикетку, чтобы узнать, что входит в состав васаби.
